新潟県の上越地域は、日本酒やワイン、味噌、醤油、漬物など、たくさんの美味しい発酵食品が味わえることから「発酵のまち上越」として知られています。

また、「発酵学の父」とも称される坂口謹一郎博士の出身地でもあります。「さかきん発酵鍋」とは、この2つの特徴を掛け合わせて誕生した上越の新名物です。

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「さかきん発酵鍋」は、①上越産の酒かすを使ったトマトベースまたは味噌ベースのスープであること、②上越産の発酵食品や野菜、魚介類等を1品以上使用することがルールとなっており、各飲食店で自由にアレンジしたオリジナルのメニューが味わえます。

1. さかきん発酵鍋提供店／提供メニュー
   ・坂口記念館／みそ鍋in坂口記念館・トマト鍋in坂口記念館
   ・デュオ・セレッソ／元祖みそ仕立て・元祖トマト仕立て
   ・明治庵／宝寿D鍋
   ・旬魚料理と地酒の店 大黒屋／上越風海老煮込みちゃんぽん仕立て
   ・百年料亭 宇喜世／胡麻香る味噌仕立て鍋
   ・太平の湯 割烹新柳／粕味噌仕立て山海風
   ・喰酔／寄せ鍋風みそ鍋
   ・漁師直営 魚祭UOSAI／祭鍋～柚子味噌仕立て～
   ・酒とめし あごすけ／鶏白湯発酵鍋
   ・やきとり勘平／海鮮風みそ鍋
   ・越後農場ビスけん／ピザチーズ鍋
   ・旬越料理妙高／さかきん味蔵（あぐら）味噌仕立て・さかきんブイヤベース鍋
   ・Food Dining 光祐／心美体・コク旨キムチ鍋
   ※各店舗のさかきん発酵鍋の詳細は、ホームページをご覧ください。

画像はイメージです

皆さんは、どのお店の「さかきん発酵鍋」が気になりますか？　体もポカポカに温まる発酵鍋を味わって、寒い冬を楽しく乗り切りましょう！

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